Flores de Terroirs

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............................ Effet santé de la flore native du lait cru bg

1FLORES DE TERROIRSsmall logo rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

 

« Les fromages ayant une flore lactique très diversifiée,

sont les alliés de notre flore digestive »

Les chercheurs sont unanimes: Nous avons 10 fois plus de bactéries dans notre corps que de cellules ! Notre tube digestif contient plus de cent mille milliards de bactéries avec lesquelles nous cohabitons toute notre vie, contre 10 mille millards de cellules. Cette flore bactérienne est présente dans la bouche, l'œsophage, l'estomac, le duodénum, l'intestin grêle et surtout le gros intestin. La flore digestive est équilibrée et plus on descend vers le gros intestin, plus la concentration en bactéries est forte.

 

Ces bactéries ont pour mission :

1. Aider à la digestion, en fermentant les aliments dans le gros intestin. Cette fermentation va augmenter l'assimulation des nutriments de notre alimentation

2. Destruction des toxines et des virus pour les rendre non assimilables

3. Protection contre la colonisation des germes pathogènes présents dans notre environnement

4. Stimule le système immunitaire au niveau de l'intestin et au niveau systémique.

Pour assurer ces différentes missions, la flore disgestive doit être riche et surtout équilibrée.

Les origines d'un déséquilibre de la flore digestive sont nombreuses :
-> Une alimentation déséquilibrée et riche en sucres rapides.

-> Le stress fragilise la flore utile. La flore pathogène présente en petite quantité dans notre intestin peut alors prendre rapidement sa place.
-> La chaleur, une hospitalisation, une intervention chirugicale

-> Les voyages par un changement de climat, un décalage horaire important et une autre d'alimentation
-> La prise d'antibiotiques où de certains médicaments


Dans tous ces cas, l'organisme a besoin de rééquilibrer rapidement l'ensemble de sa flore digestive. Cette flore est essentiellement composée de bactéries lactiques, lactobacilles, streptoccoques, bactéroïdes ou encore entérobactéries. Ces bactéries digestives sont toutes présentes dans l'écosystème du lait cru.

En technologie fromagère, nous avons deux possibilités pour gérer la problématique microbiologique du lait mis en fabrication riche en flore utile et parfois en flore néfaste : Soit effectuer un traitement thermique qui va détruire la flore native du lait cru. Un réensemencement massif en ferments lactiques est alors nécessaire. Soit gérer la flore native du lait cru et la réincorporer dans le process, qu'il ait subi un traitement thermique ou qu'il soit cru.

Nous avons fait le choix de la maîtrise de l'écosystème microbien du lait cru afin de réaliser un ensemencement additionnel des ferments lactiques du commerce. Avec notre concept, nous développons une meilleure qualité sensorielle et nous contribuons à un rôle sur la santé. Les fromages ensemencés de leurs flores natives peuvent avoir un effet sur les flores intestinales grâce à certaines bactéries qui vont survivre aux sucs gastriques, ces bactéries sont appellées : probiotiques.

Pour plus d'informations sur le sujet: n'hésitez pas à consulter notre bibliographie en cliquant sur le lien suivant : ---> BIBLIO <---

 

Un apport de flores de terroirs dans un process laitier peut participer activement à la protection de notre santé par un effet probiotique.

 

 

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